陸戰隊怪喀: 飲食毒素1094輯

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隱形殺手磷酸鹽，醫師籲這些東西少吃
★ 江慧珺／台北報導
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健康飲食原則是少油少鹽少糖，但少有人注意「少磷」。台大醫院腎臟科主治醫師姜至剛指出，幾乎所有加工食品都添加磷酸鹽，屬於無機磷，過量會累積在體內產生危害，堪稱隱形殺手，但政府卻擬比照國際標準，放寬食品添加物磷酸鹽類含量，腎臟病患恐怕首當其衝。台灣食品安全促進協會今早舉行「毒道之處，談磷風險」食安講座，姜至剛說，成人每天磷建議攝取量800毫克，隨年齡愈低量愈少。但台灣國民營養調查結果顯示，我國各年齡層的磷攝取量皆超過建議量。姜至剛說，人體內存在有機磷，是代謝、酸鹼緩衝、訊息傳遞的重要物質。
而食品添加無機磷有保水、保鮮抗氧化作用，但過量的磷會累積在體內，特別是高齡、腎臟病患或洗腎病患，更難透過腎臟排出。姜至剛指出，已有研究證實血磷愈高，體內有「長生不老蛋白質」之稱的 Klotho 基因會愈少，壽命也愈短，且血磷愈高，會增加36%的心血管疾病風險。姜至剛說，台灣食品添加物的磷酸鹽含量與國際相比雖然偏低，但台灣慢性腎臟病盛行率高達11.9%，對於是否提高磷酸鹽含量最好持保留態度，並建議民眾日常飲食以生鮮食物為主，少吃加工食品避免磷攝取過量。
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隱形殺手磷酸鹽，醫師籲這些東西少吃
蘋果日報即時新聞～2017年08月26日
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砂糖對身體有害，美砂糖協會隱瞞50年
★ 國際中心／綜合外電報導
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50年前，一份揭露「吃太多砂糖，對身體有害」的論文，因為美國糖業界施壓，而沒有被公開。國際生物學期刊《PLoS Biology》周二（21日）把整個過程公開，痛批糖類業者為了保住自身利益，不惜隱瞞對他們不利的研究，長期欺騙消費者。美國加州大學舊金山分校的研究員，針對伊利諾大學（University of Illinois）保管的「糖類研究財團」（美國糖業協會的前身）內部文件，進行檢驗後，發現業界隱瞞真相。
早在1960年代，就開始有論文指出，比起碳水化合物的澱粉，糖對心臟更有害。為了釐清真相，「糖類研究財團」於是在1968年，出資委託英國伯明罕大學（University of Birmingham）調查「砂糖對白老鼠的影響」。結果發現，白老鼠在攝取蔗糖（砂糖的主成份）後，不但動脈出現硬化、體內誘發膀胱癌的酵素變多，還會因腸內細菌代謝，產生膽固醇及中性脂肪（三酸甘油酯）。
伯明罕大學為證實結果無誤，曾要求延長研究期間，但「糖類研究財團」卻中斷金援，令研究無法被公開。70年代的內部報告更指出，財團幹部要求「研究必須導論出，對（糖）業界有助益、有意義的情報」，只要是暗示「糖類有害」的研究，都要把它的學術價值貶為零。對此，美國糖業協會否認隱瞞，反批加州大學「把50年前發生的事情，用推測和假設，腦補出結論」。糖業協會坦承，曾委託伯明罕大學投入研究，但因超過預算及研究期限，才決定斷絕資金。
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砂糖對身體有害，美砂糖協會隱瞞50年
蘋果日報即時新聞國際中心～2017年11月23日／三酸甘油酯
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深海魚含甲基汞，食藥署首訂「魚類攝食指南」
★ 蔡明樺／台北報導
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民眾愛吃的鮪魚、旗魚生魚片，及傳統小吃涼拌鯊魚煙等，這些深海大型魚因食物鏈關係，體內蓄積較高濃度的重金屬甲基汞，恐影響大腦神經發育。衛福部食藥署首度針對甲基汞的敏感族群孕婦、育齡婦女及6歲以下兒童，訂定「魚類攝食指南」，鎖定鮪魚、旗魚、油魚和鯊魚4種大型掠食性魚類，建議孕婦、育齡婦女每周攝食量不宜超過35～70克；6歲以下兒童每個月不宜攝食逾35克。魚類富含 Omega-3 脂肪酸、EPA、DHA等營養素，是民眾攝取優質蛋白質的來源，但深海大型掠食性魚類專吃中小型水生物，體內蓄積較高濃度的重金屬甲基汞。
長期攝食恐傷害中樞神經，致手抖、大腦退化等症狀，國內研究已證實甲基汞會增加女性不孕風險，尤其甲基汞可穿透孕婦胎盤傳給胎兒，對下一代的大腦神經發育威脅更大。食藥署日前邀學者專家開會討論，首度針對甲基汞敏感族群訂出魚類攝食指南。參與討論的成功大學環境微量毒物研究中心主任李俊璋表示，根據食藥署、農委會漁業署的監測發現，鮪魚、旗魚、油魚和鯊魚的甲基汞濃度較高，且是民眾常吃的魚種，參考國際規範後，建議孕婦、育齡婦女每周攝食量不宜超過35～70克，6歲以下兒童每個月不宜攝食逾35克。
他強調，甲基汞是工業化污染的廢水排入大海後，進入食物鏈最後被人體吃下肚，再經由血流突破腦血管上壁、胎盤，破壞中樞神經系統，影響大腦發育。北榮臨床毒物科主任楊振昌指，甲基汞慢性中毒症狀包括手抖、情緒不穩、記憶力變差等，甚至會影響胎兒大腦發育。林口長庚臨床毒物科主任顏宗海表示，甲基汞為脂溶性，在血液中的半衰期約50天，中毒後尚無解毒劑可治療，建議民眾儘量少吃深海大型魚，尤其是孕婦、兒童，最好選擇巴掌大的魚類，一樣能攝取優質蛋白質。
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深海魚含甲基汞，食藥署首訂「魚類攝食指南」
蘋果日報即時新聞～2017年11月02日
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無機砷恐致癌，糙米、嬰幼兒米食將限標準量
★ 江慧珺／台北報導
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俗稱砒霜的無機砷屬一級致癌物，食品藥物管理署今再度預告《食品中污染物質及毒素衛生標準》草案，除原規範的穀類、藻類、水產動物等無機砷外，另新增糙米以及嬰幼兒食品的原料米無機砷限量分別為0.35 ppm與0.1ppm，經60天預告期後，預計明年中之前公告上路。食藥署科長高怡婷說，過去砷的限量規範都是以食品中的總砷含量為主，但危害較大的無機砷，檢驗技術至近年才有所突破，因此制定限量，糙米無機砷限量為0.35 ppm、白米0.2ppm、嬰幼兒食品的原料米0.1ppm，藻類1 ppm，魚、貝、甲殼類等水產動物則為0.5 ppm。
林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海指出，無機砷會污染地下水與泥土，種植的稻米也會受污染；無機砷屬一級致癌物，除會導致烏腳病、神經血管疾病、肝腎功能異常外，還會增加膀胱癌、肺癌與皮膚癌風險。顏宗海說，目前門診仍可見砷中毒個案，主要是飲用水、來路不明的草藥導致；針對食用米制定無機砷限量予以肯定，但若民眾仍有疑慮，不妨在清洗上多花功夫，因無機砷屬水溶性，故洗米至少洗3次較安全。
此外，此草案原規範柴魚的多環芳香族碳氫化合物「苯駢芘」（BaP）限量，高怡婷說，目前僅歐盟針對燻鮭魚等製品規範，但柴魚與燻鮭魚製程明顯不同，陸續接獲業者與日本相關柴魚產業提出爭議，因此本次修正草案取消比照歐盟標準制定，僅要求業者必須設法降低含量在30ppb以下，日後再考量是否納入限量標準。
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無機砷恐致癌，糙米、嬰幼兒米食將限標準量
蘋果日報即時新聞～2017年11月22日
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