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好累、常便秘竟是身體發炎！無麩質飲食一個月就改善
★ 林以璿
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你是不是也常常覺得疲憊，或是動不動就拉肚子或是便秘，這些徵兆都在暗示著，你的身體處於慢性發炎的狀態。「飲食」常常就是導致身體發炎的元兇，營養師建議，如果腹瀉、便秘、腸躁症、濕疹、汗皰疹、酒糟鼻、頭痛、肌肉關節痠痛等問題，可以嘗試一個月的「無麩質飲食」來改善。近期無麩質飲食相當流行，無麩質飲食似乎也與健康劃上等號，但許多民眾其實對於什麼是麩質一知半解，營養師張丁允表示，麩質是麥類當中的一種蛋白質。
包含大麥、小麥、黑麥、糯麥等，都含有麩質。麩質具有黏性與筋性，可將麵糰黏在一起，如骨架般構成麵包、饅頭、包子的形狀。近年來科學家才發現，麩質可能對身體造成負面影響。乳糜瀉(Celiac Disease)即是一種由麩質引起的自體免疫疾病，麩質會啟動免疫系統攻擊小腸壁細胞，導致小腸絨毛慢性發炎，長期可能造成小腸絨毛萎縮、功能損毀。張丁允指出，乳糜瀉較常見於西方人，亞洲人較少發生，但由麩質引起的過敏就不是如此了。
麩質過敏越來越常見於亞洲人，麩質引起的抗原抗體覆合物堆積在組織器官上，可能會造成全身性的傷害，引起一些常見的症狀，例如腹瀉、便秘、腸躁症、濕疹、汗皰疹、酒糟鼻、頭痛、肌肉關節痠痛等。麩質過敏可經由抽血檢驗麩質抗體(anti glaidin IgG)進行初步篩檢，但仍有超過40%的患者是無法經由血液抗體篩檢檢出的，所以如果長期受腸胃道症狀、濕疹、慢性疲勞等症狀困擾，使用藥物也無法有效控制、反覆發作的人。
張丁允建議可嘗試執行無麩質飲食一個月，如果症狀有改善，代表麩質對身體是個刺激，無麩質飲食便是可能治本的有效方針。既然麩質對身體有危害，為何現在才被發現提出呢？張丁允指出，古老的小麥麩質含量極少，但是小麥經雜交後產生新品種，麩質含量增加，讓小麥製品愈來愈蓬鬆好吃，卻也導致麥類的麩質比古老小麥多上好幾十倍。
張丁允提醒，民眾希望藉由無麩質飲食促進身體健康時，應以「非加工的主食類」取代麥類製品，才是正確之道。無麩質餅乾、無麩質冷凍比薩等加工品，為達到美味，需另外添加增稠劑等食品添加物，吃多了依然增加身體負擔。張丁允建議，想要避免吃下太多的麩質食品，平時的點心可以改成水果、堅果取代含麩質的糕餅類，或以中式點心(紅豆紫米粥、銀耳蓮子湯、涼糕、爆米香)、日式點心(羊羹、蕨餅、米果、麻糬)為主，透過無麩質飲食，也許就能將困擾許久的腸胃、皮膚症狀慢慢改善。
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好累、常便秘竟是身體發炎！營養師：無麩質飲食一個月就改善
match 生活網／HEHO 健康～2020年02月10日
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地表最強8種排毒食物，幫助排除體內重金屬
★ 陳亦云
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會常常覺得疲勞倦怠，或是動不動就感冒、拉肚子，關節與肌肉疼痛，但去醫院檢查卻又查不出正確原因？你可能就是中了「慢性重金屬中毒」。當人類在享受現代化便利生活的同時，也正曝露在許多有害物質之中，經由水、空氣、食物或是自皮膚吸收，例如食品用鋁箔裝盛或烹飪，使用烘焙膨鬆劑、殺菌劑和化妝品，在不知不覺中就會讓重金屬囤積在我們體內，輕則有頭疼、拉肚子、疲倦的症狀及加速老化，重則出現言語障礙、失智甚至致癌等病症。
這些堆積在體內會為害健康與生命的重金屬分別有會導致肌肉痛、貧血與動脈硬化的鉛，會造成疲勞、暈眩、掉髮與語言障礙的汞，會出現貧血、肝腎功功能變差與失智症狀的鋁，以及會引發嘔吐、下痢、皮膚色素沈澱與致癌的砷。面對這些潛藏在身邊而又避不掉的重金屬汙染威脅，如何排毒就成了每個人必須思考與解決的重要問題。現在非常流行採用「蔬食排毒法」，既簡單又無副作用。其實，在我們平日常吃的蔬菜中，就有8種具有強大的排毒功效。
① 海帶： 海帶中的褐藻膠因含水率高，在腸內能形成凝膠狀物質，有助於排除毒素物質，阻止人體吸收鉛、鎘等重金屬，排除體內放射性元素。
② 番茄： 番茄含有豐富的維它命C，而維它命C能排解各種重金屬毒，像是鉻、鋁、鉛等，而番茄有很好的抗氧化還能原能力，可與有毒物質結合，降低體內的重金屬含量。
③ 胡蘿蔔： 胡蘿蔔是有效的解毒食物，與體內的汞離子結合之後，能有效降低血液中汞離子的濃度，加速體內汞離子的排出。
④ 大蒜： 大蒜中所含的大蒜素，可與鉛結合成為無毒的化合物，能有效防治鉛中毒。此外，大蒜還能提高肝臟的解毒功能，阻斷亞硝胺致癌物質的合成。
⑤ 綠豆： 綠豆性寒味甘，可解酒毒、野菌毒、砒霜毒、有機磷農藥毒、鉛毒、丹石毒、草木諸毒、鼠藥毒等毒，促進機體的正常代謝。
⑥ 地瓜： 地瓜含有豐富的膳食纖維，可以吸附食物中的有毒物質，並迅速將毒物帶離腸道，能減緩體內對有毒物質的吸收，是體內環保的好食材。
⑦ 南瓜： 南瓜中富含的果膠，可以清除體內重金屬和部分農藥，故有防癌防毒的作用；南瓜中富含的鈷是合成胰島素必需的微量元素。南瓜還能消除致癌物質亞硝酸胺的突變作用。
⑧ 黑木耳： 黑木耳中的植物膠質有較強的吸附力，可將殘留在人體消化系統內的雜質排出體外，起到清胃滌腸的作用。黑木耳對體內難以消化的穀殼、金屬屑等具有溶解作用。
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地表最強8種排毒食物，幫助排除體內重金屬
HEHO 健康～2018年03月30日
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限制卡路里，小腸突變細胞存活率下降22%
★ 林以璿
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現代人許多疾病的原因都是「吃太好」！包括各種慢性疾病甚至癌症，都跟貪吃不動、肥胖有關係。相反地，如果能夠限制卡路里攝取，可說是好處多多，8月份的一項新研究甚至指出，卡路里限制能夠增加幹細胞數量，加劇細胞之間的競爭，淘汰基因突變細胞。現代人的頭號疾病敵人「癌症」，通常是年紀越大越容易發生。陽明大學生化所博士張薏雯指出，這種類型的疾病常常是因為長時間積累下來的基因突變而造成的。「細胞複製就像是不斷的將原稿影印，印到越後面，越有可能出現墨水沒了導致色差、或是印表機掃描介面上的污點被印出來。各種原因都會造成後面的複印本跟原稿越差越多。」
不過，現在發現如果透過卡路里限制，能夠防止許多衰老帶來的變化，從而延長壽命、減少疾病發生。「從前就有一些研究發現，卡路里限制能夠減輕細胞內的氧化壓力，並增強DNA修復。」張薏雯指出，之前在果蠅中進行的一項研究顯示，卡路里限制的環境下，腸道中適應性比較差的細胞會被自然淘汰，最大程度地保留衰老時腸道的完整性。新一期的《Cell Report》上發表了一篇論文，指出在哺乳動物中，這樣的機制也是存在的。減少40%熱量攝入的小鼠，腸道幹細胞競爭更加激烈，攜帶基因突變的細胞存活機率下降了22%！
這項實驗的研究場域鎖定在小腸，小腸因為會大量接觸到吃進來的食物，時常會因為這樣的接觸而造成DNA損傷。不過，身體為了應對這樣的損傷問題，讓小腸的上皮細胞有能力高速更新，所以，絕大多數發生突變的細胞，很快就被更新掉了，如此也就防止了突變細胞的繁殖。「幹細胞不同於一般的細胞，壽命比一般的細胞長，所以累積下來的突變風險也比較大。」張薏雯指出。為了盡可能淘汰異常的幹細胞，身體裡有種現象叫做幹細胞競爭（stem cell competition），如此一來，不小心突變了的幹細胞，最終會被淘汰掉。
那麼飲食控制如何為正常細胞增加勝算呢？研究團隊發現，經過8周卡路里限制的小鼠，不僅順利「減肥」，腸道中的幹細胞數量反而增加了。而且，限制飲食後，那些突變的幹細胞，平均大小都小於正常幹細胞，自然在競爭中容易出局。「這項發現不只提供現代人健康生活的思路，未來在癌症治療、細胞治療上，都具有參考意義。」張薏雯點評。畢竟，越來越多疾病的問題出在基因裡，如果能抑制基因突變，甚至在預防老化上，都能有所突破。
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少吃一點還能避免「細胞突變」《Cell Report》：限制卡路里，突變細胞存活率下降22%
match 生活網／HEHO 健康～2020年08月24日／小腸幹細胞競爭
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食物就是最好的藥！5色蔬果防病不可少
★ HEHO 健康
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維持健康、預防疾病最好的方法之一，就是從食物中去獲得營養素。西方醫學之父希波克拉底說過一句話：「你的食物就是你的藥物。」這句話也許不是百分百正確，不過食物確實與健康息息相關。天然蔬果除了有豐富的維生素、礦物質、纖維素之外，還含有豐富的植物生化素（phytochemicals），簡稱植化素。植化素提供了植物自我保護的功能，還有五顏六色的外觀。這些特殊成分能夠幫助提升生理的機能或預防、改善特定的疾病。以下要來告訴你５種顏色的蔬果裡含有什麼植化素以及功效。５色蔬果含有的植化素及功效。
① 【紅色蔬果】主要植化素：茄紅素、檞皮素、花青素。
《功效》保護心血管、 強化黏膜組織、防泌尿道感染、降低罹癌風險。《代表蔬果》番茄、紅甜椒、紅鳳菜、胡蘿蔔、甜菜根、洛神花、蘋果、草莓、蔓越莓、火龍果、櫻桃、桑椹等。
② 【黃、橘色蔬果】主要植化素：胡蘿蔔素、玉米黃素、類黃酮素。
《功效》維持視力健康、提高免疫力、降低罹癌風險、強化心血管。《代表蔬果》胡蘿蔔、南瓜、地瓜、黃玉米、芒果、橘子、柳橙、木瓜、鳳梨、哈密瓜、葡萄柚等。
③ 【綠色蔬果】主要植化素：吲哚、麩胱甘肽、類胡蘿蔔素。
《功效》強化骨骼與牙齒、維持視力健康、降低罹癌風險。《代表蔬果》地瓜葉、菠菜、芥菜、韭菜、莧菜、花椰菜、青江菜、四季豆、黃瓜、青椒、蘆筍、酪梨、奇異果、芭樂等。
④ 【紫色蔬果】主要植化素：類黃酮素、花青素。
《功效》維持記憶力、抗老化、降低罹癌風險、強化泌尿系統。《代表蔬果》藍莓、葡萄、黑莓、黑棗、茄子、梅子、黑豆、黑木耳、紫甘藍、香菇等。
⑤ 【白色蔬果】主要植化素：硒、蒜素、花青素、植物性雌激素。
《功效》強化心血管、降低膽固醇、降低罹癌風險、提高新陳代謝。《代表蔬果》白花椰菜、白蘿蔔、包心菜、洋蔥、山藥、杏仁、香蕉、水梨、柚子等。
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食物就是最好的藥！5色蔬果防病不可少
match 生活網／HEHO 健康～2019年12月18日
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《科學報告》斷食法抑制癌細胞的成長、改善代謝症候群
★ 王芊淩
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近年來斷食法越來越風行，雖然許多人一開始是為了減重、減脂，但醫學界進行研究後也發現，斷食對於人體還有其他健康益處，不僅能改善代謝症候群，也有助於抑制癌細胞的成長。斷食方法很多種，有些斷食16小時、有些斷食20小時，也有相對不是那麼激烈的斷食方法，吸引不少年輕族群躍躍欲試，其中美國貝勒醫學院也對斷食進行研究，發現斷食對於有代謝症候群的人有明顯的改善效果。
研究團隊一共追蹤14名患有代謝綜合症的參與者，他們本身都有高血糖、高血脂、高血壓和內臟脂肪，參與者被要求以伊斯蘭教齋戒月的方式為基準，每天斷食14個小時並持續4個星期，分別在斷食前、斷食後都進行血液採樣。結果發現這些參與者血液中負責抑制癌細胞的蛋白質，以及修復DNA的蛋白質，明顯增加成長超過一倍，此外，參與者的體重、腰圍和血壓都有顯著降低，研究者艾謝·雷拉博士（Mindikoglu）認為：「間歇性斷食可以主動調節各自的基因，可以做為輔助改善代謝症候群的一種方式。」
特別在現代，代謝症候群的患病率不斷上升，會出現的疾病非常的多，包含糖尿病、癌症等都是危險因素，如今用於藥物治療似乎已不足以降低，發生代謝症候群誘發的癌症的風險，而如今斷食可能有助於改變這樣的現況。研究人員認為：「調整限時飲食是減少代謝症候群，和改善健康的一種簡單，且具有成本效益的方法。」不管他們吃的食物或運動，應該讓身體與生理時鐘更匹配，讓器官有時間好好消化，對於想初次想嘗試斷食的人，可先從短時間開始再慢慢把斷食的時減拉長。
只是不少人疑惑為什麼光飲食時間改變，就能有這麼大的改變？晨光健康營養專科諮詢中心院長趙函穎解釋：「當天天吃飽塞滿食物，肝膽腸胃道就需要辛苦地消化食物，長期下來導致器官負荷量太重，慢慢地就開始有罷工的情形，發生脂肪囤積，代謝不良、血糖及血脂異常、免疫失調、睡眠品質不佳等狀況。」但如果改變飲食習慣，開始執行輕斷食，反而可以減少身體負擔，讓身體有機會修復。
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斷食法不只能減重！《科學報告》：抑制癌細胞的成長、改善代謝症候群
match 生活網／HEHO 健康～2020年11月06日
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身體排毒1099輯
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